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Rezept für Johannisbeerkuchen mit Baiser

Aug 30, 2017 | Rezepte | 12 Kommentare

Rezept für Johannisbeerkuchen mit Baiser - ein Klassiker in der Beerenzeit. Rote Johannisbeeren mit einer süßen Baiserhaube bedeckt, ist die wohl leckerste Art Johannisbeeren zu essen.

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Rezept für Johannisbeer-Kuchen mit Baiser zum selber machen - fruchtig & lecker

Wer schreibt hier: Christina Nagel-Gasch | 46 Jahre | Diplom Kauffrau | Mutter einer 17-Jährigen Tochter | gern auf Reisen | liebe die Malerei | süchtig nach Törtchen & Schokolade

Schon als kleines Kind stand ich bei meinen Eltern im Garten in den Beeren, sobald auch nur eine einzige Beere sich neigte vor Reife rot zu färben. Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren … ich liebe sie alle <3 MrsBerry kommt also nicht von ungefähr.

Was für ein Glück, dass ich auf einer unserer Hunde Gassirunden ein Johannisbeerfeld entdeckt habe. Ihr könnt euch vorstellen, dass diese Gassirunde zur Johannisbeerreife zu meinen Lieblingsrunden zählt und dabei … pssst … die in oder andere Rispe direkt vom Strauch im Mund landet. Leckerschmecker und frischer geht’s nicht.

Heute verrate ich euch mein Lieblingsrezept für Johannisbeerkuchen mit Baiser. Die Johannisbeeren dafür habe ich natürlich ordnungsgemäß bezahlt ;-)

Rezept für Johannisbeerkuchen mit Baiser zum selber machen - fruchtig & lecker

Rezept für Johannisbeerkuchen mit Baiser

Zutaten für den Teig:

400 g frische Johannisbeeren
250 g Butter (weich oder zerlassen)
180 g Zucker
250 g Mehl
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
2 Eier
4 Eigelb

Zutaten für die Baisermasse:

4 Eiweiß
170 g Zucker

Rezept für Johannisbeerkuchen mit Baiser mit Baiser zum selber machen - fruchtig & lecker

Das Rezept für den Johannisbeerkuchen ist recht simpel und dazu noch schnell zubereitet, perfekt also für eine spontane Backaktion am Wochenende.

Zubereitung – so wird’s gemacht:

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Johannisbeeren waschen und trocknen.
In einer Rührschüssel das Mehl zusammen mit Zucker, Butter, Vanillezucker, Backpulver und den Eiern (ganze Eier + Eigelb) zu einem gleichmässigen Teig verrühren. Anschließend den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (ø 28 cm) geben.
Johannisbeeren auf dem Teig verteilen und den Kuchen im Ofen auf mittlerer Schiene für 30-40 Minuten backen, bis der Teig gar ist.
In der Zwischenzeit die vier Eiweiß zu Einschnee aufschlagen und dabei den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Wenn die Masse gleichmässig ist und glänzt ist die Baisermasse fertig.
Kuchen aus dem Ofen holen und die Baisermasse darauf verteilen. Das Baiser mit einem Löffel oder Teigschaber hübsch in Form bringen – das bleibt nämlich nach dem Backen so.
Den Ofen auf 100 Grad runter schalten und den Johannisbeerkuchen im unteren Drittel des Ofens für weitere 20 Minuten backen, bis die Baisermasse fest geworden ist und beginnt leicht braun zu werden.

Tadda, fertig ist der Johannisbeerkuchen mit Baiser. Lasst es euch schmecken.

Für Baiser-Liebhaber

Du liebst Kuchen mit Baiser? Dann ist der Rhabarberkuchen mit Baiser bestimmt auch etwas ür dich :)

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Rezept für Johannisbeerkuchen mit Baiser zum selber machen - fruchtig & lecker

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12 Kommentare

Esther am 9. August 2018 um 11:17

Hallo,
vielen Dank für das Rezept!
Ich finde es immer toll und wichtig, wenn die Größe der Form sowie die Einstellung des Backofens mit angegeben wird. Ein kleiner Fehler hat sich eingeschlichen… bei 30-40 min – nicht Grad.
Liebe Grüße
Esther
- Helga Dinkelmann am 21. Juli 2019 um 17:23
  
  Vielen Dank für das Rezept …frage wie entferne ich das Backpapier vom Träubleskuchen ? Kann ihn ja nicht stürzen.
  - Christina am 21. Juli 2019 um 18:39
    
    Liebe Helga,
    
    ich schneide das Backpapier um die geschlossene Springform herum ab und lasse es dann unter dem Kuchen.
    Der saftige Kuchen droht sonst zu zerbrechen.
    
    LG
    Christina
sylvia am 19. Juli 2019 um 11:39

Das Rezept liest sich toll. Welche Grösse hat die Springform ?
- Christina am 26. Juli 2019 um 14:39
  
  Liebe Sylvia,
  
  ich verwende meist eine große Springform mit 28 cm.
  
  LG
  Christina
Linda Schmidt am 23. Juli 2019 um 12:19

Das war DER Welthit ??????
Ich habe gestern den Johannisbeerkuchen mit Baiser gebacken..kööööööstlich. Meine Gäste waren BEGEISTERT..
Den backe ich jetzt zum Wochenende wieder.???☕??
- Christina am 26. Juli 2019 um 14:38
  
  Liebe Linda, vielen Dank für dein Feeback. Ich komme nächste Woche gern auf ein Stück Kuchen vorbei ;-)
Tatjana am 25. Juli 2019 um 17:29

Hallo ! Backt man mit Umluft oder Ober-und Unterhitze ?
- Christina am 26. Juli 2019 um 14:37
  
  Hallo Tatjana,
  
  ich habe mit Ober- und Unterhitze gebacken. Du kannst aber auch Umluft verwenden. Dann kann es sein, dass das Baiser kleine Risse bekommt. Ich finde den dadurch entstehenden rustikalen Charme aber echt gut ;-)
  
  LG
  Christina
  - Doreen am 10. August 2019 um 19:53
    
    Hallo liebe Bäckerinnen! Mein Kuchen wird nicht fest. Was mach ich nur, soĺ ich ihn jetzt aus dem Ofen nehmen , bin mir nicht sicher ob das Baiser fest ist.?.?
    - Christina am 3. September 2019 um 15:12
      
      Liebe Doreen,
      
      wenn der Kuchen noch zu weich ist, würde ich ihn einfach etwas länger im Ofen lassen. Jeder Ofen ist anders und manchmal braucht es eben doch etwas länger. Gutes Gelingen.
Martha Müller am 22. Juli 2023 um 11:03

Verehrte Christina,
vielen Dank für deine Rezept. Mengenangaben für die Zutaten, Zeitangaben und Schritt -für-Schritt-Führung für die Zubereitung sind perfekt. Da kann nichts schief gehen.
Der Kuchen hat sehr lecker geschmeckt und ist bei meinen Gästen gut angekommen.
Einfach Spitze!!!